来源：酒店评论 ，作者龙建设、刘强 侵删

酒店筹建需专业团队主导，功能优先于形态，统筹客房、公区、后区流线；注重品牌规范与运营需求，严选设备，优化成本；方案经多轮调改，协同各专项设计，确保品质与效益。

01

酒店概念方案设计策划

酒店建筑方案设计，是酒店筹建的基础。建筑方案的品质优劣，直接影响后续各专项设计的质量和完成时间，直接影响酒店筹建的质量和工期计划，直接影响酒店的投资成本，直接影响酒店未来营运的经济效益和管理维保。笔者建议：

1）酒店设计团队，特别是主创设计师，必须具备与酒店品牌规范要求相对应的各项专业能力，必须具有同档次、同规模酒店设计的实操经验；

2）如遇超高层、大型综合体、多业态或酒店群等地标项目，项目概念设计方案可聘请国内外一流设计团队，与本地设计院组成联合体投标，既可保证建筑方案的品质优越、新颖超前，也可保证施工图的审批手续便捷，并可相应降低建造成本；

3）国学大师王国维先生在《人间词话》中说：古今之成大事业、大学问者，必经过三种之境界：“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”，此第一境也。学海无涯，只有勇于登高远望者，才能探索有成，寻找到自我要达到的目标。

对酒店业主，特别是对初做酒店筹建的业主来说，这第一境也是必须经历的。业主经过数月甚至数年的精心谋划，考察了诸多对应的酒店项目，搜集学习了许多酒店筹建资料，听取了很多朋友、专业人员的筹建建议，自己也积累了不少专业知识，自以为已经胸有成竹，将酒店筹建所有问题都弄明白了。但遇到新的朋友谈起相关事宜，又觉得自己的思路不成熟、不完美，甚至存在重大遗漏或缺陷，许多可能发生的问题，尚无完美处理的应对措施或方案。此时，业主也就自然而然地进入了第二种境界——“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”。废寝忘食，夜以继日，不断完善自己的思路，追求自己的目标。此乃最难熬的一段时光，但熬过此阶段，即可进入第三种境界——“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫，原来如此。

4）笔者常告诉业主，酒店筹建要考虑做什么？怎么做？为什么？酒店筹建中任何工作，都可照此考虑。做什么比较容易理解，怎么做也比较容易计划安排，但是为什么要这么做，而不是那么做？其中学问就大了。这需要业主有全面的酒店筹建专业知识积淀，需要对材料、工法工艺、成本比较了解，需要熟悉酒店规范要求，需要了解酒店运营维保必备条件等等；

5）就中等规模高档次酒店概念方案设计而言，主创设计师需充分研学规划要求，在满足规划各条件的情况下，根据拟订的酒店档次和规模（如酒店品牌基本确认则更好）研讨酒店方案设计；

A. 建筑设计

根据宗地条件，考虑酒店建筑形态（塔楼、板楼、异形）、核心筒位置、垂直交通流线及运力、柱距、裙楼与主楼、各楼层层高（特别是负一层、裙楼各层、顶部两层）、主入口、车库出入口、纵横及地面交通、消防通道等等；

B. 酒店公区

需考虑酒店公区的面积比例、楼层需要、各功能体块的基本面积和具体位置，包括酒店大堂及大堂吧、前厅部、大宴会厅（兼大会议室）、全日餐厅（可兼西餐厅、自助餐厅）、中餐包房、特色餐厅、多功能厅、雪茄吧、红酒吧、游泳池等；

C. 酒店客房区

需考虑酒店客房区的面积比例、楼层范围、标准层层高、客房进深及面积、公共走廊建筑宽度、是否设置观景露台、布草间及消毒间等等；

D. 酒店后区

需考虑酒店办公区、员工生活区、设备房、中心厨房、库房、地下停车等。

酒店办公区：总经理、业主代表、销售、财务办公室，不建议设置在地下；

员工生活区：须重点考虑员工上下班流线，即员工停车、打卡上班、制服领取、淋浴更衣、上岗工作、用餐、淋浴更衣、打卡下班。通常需考虑员工餐厅及配套厨房，考虑设置数间员工倒班宿舍，有条件的可考虑女员工休息室；

设备房：除设置在室外、楼顶、裙楼屋面的设备房外，设置在地下的各设备房，建议集中设置，以方便管理维护；不具备此条件的，设备房可以分开设置；考虑锅炉房、大洗衣房、中心厨房时，要认真研讨油烟井道的具体位置、排放点高度及对半径200米范围内建筑的影响、建筑内油烟外排的路径、管道直径及对横穿空间高度的影响、油烟井道温度对紧邻空间装修的影响等等；考虑变配电时，要考虑双路供电、高压连接等；空调主机、洗衣房大熨烫机，需考虑设置吊装口；

中心厨房（也称粗加工厨房）：重点考虑卸货平台、验货收货、存放、领取路由；高、中、低温冷库及日用库房的设置，各粗加工操作流线（海产类、家禽类、肉类）；与裙楼各厨房的纵向交通联系（污梯、洁食要求分开设置）；

库房：除中心厨房内为餐饮配套的各库房外，通常在酒店地下设置数个常用库房（家具库房需要紧邻宴会或会议设置）；

地下停车场：要求独立，以便安全及便捷管理，不建议与大物业合用。

02

酒店建筑方案设计研讨

建议主创设计师根据酒店品牌规范要求，先考虑酒店功能、面积配比及各功能空间需求，由内而外统筹研讨后，再考虑建筑结构和外观形态。不建议先设计好建筑形态，规划基本确认了再考虑基本功能。也就是说不要先做好盒子，再考虑往盒子里边装什么。

酒店方案设计，建议重点考虑功能平面布局、功能空间及纵横交通流线，这几点考虑到位了，设计出来的方案，效果肯定不错。

1）酒店客房

高星级酒店客房梁下净高2950~3000较为适宜，标房套内面积42平方米~45平方米（度假酒店可再大一些），卫生间配置四件套，需考虑干湿区分离，各功能设计具体要求，按照酒店品牌要求设计；

客房区域，可按档次分为行政楼层和普通楼层。行政楼层通常设置在顶部多个楼层，配套及装修档次相应更高一些。客房房型按照酒店品牌要求及市场需求，可配套总统套房（5~6个自然间）、三开间套房、两开间套房、大床房、标准客房；视市场情况，建议配套部分连通客房；另外，需按照规范要求，在便捷乘坐客梯位置，设置1~2间无障碍客房，客房门的宽度、卫生间扶手等必须满足残疾人使用要求，无障碍客房与紧邻的标房连通；

客房楼层需配套布草间和消毒间。此两功能可分楼层设置，或功能合并在一间房内；

视总客房数量多少和建筑高度，考虑在核心筒内配套污衣井道，直达大洗衣房分拣室。

2）酒店公区

需首先考虑酒店大堂、前厅部、大堂吧、全日餐厅、大宴会厅（兼做大会议室）、餐饮包房、多功能厅等的具体楼层、面积和位置、纵横交通流线等；

A. 酒店大堂，通常设置在建筑首层，超高层建筑通常设置空中大堂。

根据酒店品牌通常要求，在确认大堂面积、是否挑空的前提下，考虑大堂整体空间及净高，是否设置跑马廊；酒店大堂需考虑冷暖空调的气流组织，如净空高于6米，需考虑使用旋喷风口；北向或西北向大门，需考虑冬季冷风侵入；大门内及前台四周，考虑设置地暖；

酒店首层，需配套公共卫生间，便位需满足本公区各功能需求；

B. 前厅部，接待台位置（正对大门或两侧）要统筹考虑迎送宾客（视线内）、客梯位置、宾客流线（不交叉）、公共卫生间位置；

需考虑前厅部办公、行李及贵重物品存放等；

C. 大堂吧，按照酒店品牌要求，考虑吧位数量和需求面积。结合酒店大堂，统筹考虑空间共享和视觉通透等；

D. 全日餐厅，按照酒店品牌要求，考虑餐位数量，根据每个餐位的面积要求，计算全日餐厅总体面积。配套的楼面厨房（备餐厨房），按照餐厅面积的25%~30%设置；全日餐厅同时需考虑自助餐及客房送餐服务；

E. 大宴会厅，重点是具体位置考虑。通常设计为1~2层挑空，或2~3层挑空。如果设置在2~3层挑空，需配套景观楼梯或自动扶梯。因受交通压力及设施配套造价影响，大宴会厅不建议设置在3~4层挑空位置。

设置在建筑上部的空中宴会厅，要重点考虑宾客、食材、服务等垂直交通运力。

大宴会厅视酒店品牌不同，面积可在600平方米~1200平方米之间，净高6米~8米，特殊情况例外。

大宴会厅最好设计为长方形，可灵活分隔为2~3个独立空间，以便中型宴会或中型会议室使用。

宴会前厅面积约为宴会厅面积的25%~30%。宴会厨房的面积同样为宴会厅面积的25%~30%。

鉴于大宴会厅兼做大会议室用，其家具库房面积建议不小于宴会厅面积的25%。

大宴会厅内需配套音响灯光控制室，设计活动舞台，紧邻配套贵宾室、新娘房并路径通畅。

为大宴会厅配套的公共卫生间，需设置足够便位且交通便捷；

F. 中餐包房，根据酒店品牌不同，要求数量各不相同。建议数量在10个~16个之间，包房餐位数考虑8~12餐位，16~20人餐位，设置连通餐饮包房，同时供40人左右团队、家宴、生日宴、战友聚会等用餐；

G. 会议，中型规模商务酒店，需配套大会议室（大宴会厅兼用）、中型会议室2~3个，面积200平方米左右8小型会议室6~8个（可兼做餐饮）；

H. 多功能厅，200平方米左右，考虑各种使用功能。

3）酒店后区

酒店后区设计，需宏观考虑酒店办公、员工生活、酒店后勤、机房各功能的布局和交通流线；

A. 后区的流线，包括车辆出入、员工工作及上下班、物料、食材、垃圾收集及外运流线等等；卸货平台的位置选择、主干廊道的净宽和净高、布草的洗涤及存放领取路径等，都需要精心设计；

B. 员工生活需配套员工餐厅及厨房，视员工数量和男女员工比例设置淋浴间、更衣柜及卫生间蹲便位多少。

4）酒店主要设备，需谨慎甄选，按照规范要求设计

酒店主要设备，指电梯、空调、锅炉、混水器等等，是酒店高效运营、降低能耗、便捷维保的关键所在。建议业主考虑进口、合资产品，或国产一线产品。

空调型式需要提前策划好，中央空调的机型选择，需满足酒店安全营运、环保节能等要求，按照实际需求选择螺杆、离心、磁悬浮机组，或考虑使用多联机组、风冷热泵等。除非要求条件完全具备，不建议考虑地源、中水源、海水源热泵；

酒店热水锅炉需考虑真空、负压、常压还是承压锅炉，是电锅炉还是燃气锅炉？如果选择承压锅炉，必须按照规范要求设置泄爆口，屋面排烟口需高出半径200米内建筑屋面3米；高压蒸汽是考虑蒸汽锅炉还是蒸汽发生器？需要业主结合酒店实际情况、性价比分析等统筹考虑。通常情况下，机电顾问会提出专业指导意见。

5）酒店平面功能布局

酒店平面功能布局，需在酒店管理公司指定的室内总监、机电总监的指导下进行反复调改，满足各专业需求后，经酒店管理公司审批确认。酒店设计方案在扩初、施工图等设计阶段，需要机电、室内、厨洗、音视频及声学、消防等专项设计顾问的紧密配合，方可形成完美的设计方案。

文章仅是作者个人观点，不应作为投资依据。读者应详细了解所有相关投资风险，并请自行承担全部责任。 部分文章是网络作者投稿发布，版权归投稿作者所有。作者应对文章及图片的真实性及版权负责。一旦因此引发版权纠纷，权利人提出异议，指点网将根据相关法律法规的规定，删除相应内容。侵权责任由投稿者自行承担，如由此造成指点网损失，投稿者应承担赔偿责任。如对本文有任何异议，请联系我们135-3041-8755。